טכנולוגיית ייצור של מיונז
Sep 08, 2022
מיונז הומצא על ידי הצרפתים קודם לכן ונמכר באירופה ובאמריקה מאז שנות ה-50. על פי תקנים אירופיים ואמריקאים, מיונז מסווג כמזון מוצק למחצה מתחלב. חומרי הגלם העיקריים לייצורו הם שמן צמחי, חלמון ביצה, חומץ ומלח. ארבעת אלו הם חומרי הגלם העיקריים, ואי אפשר לייצר אותם בלי אחד. חומרי עזר נוספים הם סוכר, מונוסודיום גלוטמט, חרדל, פלפל לבן ותבלינים נוספים. כמות השמן במיונז לא צריכה להיות פחות מ-65 אחוזים, ובדרך כלל 77-82 אחוז עדיפה.
קשה להכין מיונז?
התשובה לא צפויה. תהליך הייצור שלו אינו מסובך. המפתח הוא למנוע הפרדת מים ושמן בתהליך הייצור! עם זאת בחשבון, מיונז צריך להיות מוצלח ב-80 אחוז.
טכנולוגיית ייצור של מיונז
ציוד לייצור מיונז הוא ציוד מכונת מתחלב הוואקום הקיים בשוק כיום. עם התפתחות הטכנולוגיה של תעשיית מכונות ציוד מתחלב, נוצר ציוד חדש.
מערכת ייצור תחליב מיונז JPS של Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., מקבלת חומרי גלם ועד שינוע למילוי. עבודה צמודה עם כל לקוח בכל שלב, מיצירה ועיצוב ועד לשימוש.
קליטה ועיבוד של חומרי גלם
טכנולוגיית קבלת חומרי הגלם יכולה לעבד את מרכיבי ייצור המיונז, כולל נוזל ומיונז. מערכת הבקרה המחוברת לציוד השקילה האוטומטי שולטת שניתן לשקול כל רכיב בצורה מדויקת ולאחסן אותו בתנאים טובים.
מערבל אצווה בעל גזירה גבוהה
אמולסיפיקציה הומוגנית היא שלב המפתח בייצור מיונז. JPS פיתחה טכנולוגיית ערבוב הניתנת לשליטה בטמפרטורה, שיכולה ליצור קרם יציב ואחיד במיוחד. למערבל סיר אחד רב תפקודי יש התקן גזירה גבוה, שיכול לייצר גודל טיפות שמן קטן מאוד, למנוע לכידת בועות מיקרו במוצר, ולמנוע גדושים ושקיעה. המיקסר משתמש בטכנולוגיית ואקום כדי להחדיר מרכיבים מתחת לפני הנוזל. זה גורם לאמולסיפיקציה מיידית, נמנע מהתגבשות ו"עיני דגים", ומפחית את ערבוב האוויר והקצף.
CIP ואוטומציה
המערכת הסניטרית נועדה להבטיח פריקה מלאה של מערבלים בין אצווה, ובכך להפחית את הפסולת, להפחית מאוד את אובדן המוצר ולהאיץ את הניקוי. המיקסר הסניטרי מאמץ תצורת CIP, שיכולה להשיג ערבוב באיכות גבוהה וזמן עיבוד קצר יותר.
אוטומציה של תהליכים
המערכת היא מאפיין מפתח של היגיינה, תכנון ציוד סניטרי ואוטומציה בתהליכים מרכזיים רבים. טכנולוגיית CIP פותחה עבור ציוד וטכנולוגיה כדי לסייע בהבטחת ניקוי אוטומטי יעיל והמרת מוצר מהירה. העיצוב יכול למנוע מהמוצר לדלוף לקו הניקוי, ובכך להפחית את האפשרות של זיהום או שאריות מוצר. הפעולה משתמשת בפחות מים וחומרי ניקוי, וחוסכת בשימוש במשאבים ובעלות. עבור תצורות מפעל מסוימות, ייתכן שלא יהיה צורך לעצור את קו הייצור גם אם ציוד מסוים נמצא במחזור ה-CIP שלו.
בחירה במערכת בקרה ואוטומציה טובה לכל מפעל עיבוד יכולה לשפר משמעותית את היעילות התפעולית, להפחית את השימוש בחומרי גלם ומשאבים ולהבטיח עיבוד אמין ועקבי. לכל מפעל יהיו דרישות אוטומציה שונות, החל ממערכות בקרת תהליכים בסיסיות ועד תשתית רשת משולבת ארגונית עם מודולי יצירת מתכונים וניהול. מערכת האמולסיפיקציה JPS של Wuxi Jiangke היא מערכת המותאמת לניטור ובקרה של פרמטרי תהליך מרכזיים בתהליך ייצור המיונז, תוך הפחתת הצורך בפיקוח והתערבות ידנית.
