טכנולוגיית ייצור של רוטב לסלט

רוטב לסלט הוא תבלין נפוץ באוכל מערבי, שהוא סוג של רוטב. ניתן לחלק את הרוטב לסלט לרוטב סלט "קל" ורוטב לסלט "כבד" לפי חומרי הגלם השונים בהם נעשה שימוש. רוטב סלט "קל" מוכן עם חומץ לבן ושמנים צמחיים כמו שמן זית, שמן בוטנים או שמן סויה ביחס של 3:1, 3:5 ו-2:5. ניתן להוסיף תבלינים כמו מלח, פלפל וחרדל בתהליך ההכנה וניתן להוסיף גם תבלינים טריים כמו בצל, שום ומיץ עגבניות. רוטב הסלט ה"כבד" מבוסס על שמן וחומץ, וחייב להיות בו גם חלמון טרי. להכנת רוטב סלט "כבד" ניתן להתאים גם תבלינים שונים להכנת רוטב לסלט "סוג שמנת" בטעמים שונים.

רוטב לסלט משתמש בעיקר בציטין בחלמון ביצה כחומר מתחלב, וחומצת לימון גליצרין מונומר ואסטר דו-חומצה, חומצה לקטית גליצרין מונומר דו-חומצה משמשים בשילוב עם לציטין. מכונת מתחלב רוטב סלט ומכונת מתחלב מיונז יכולות לפזר שומן דק ולשפר את הצמיגות והיציבות של מוצרי מיונז. על מנת לגרום למוצר להיות בעל טעם טוב, חשוב במיוחד ההשפעה הסינרגטית המורכבת של עמילן שונה, קולואיד מסיס במים, מתחלב ומתחלב.

המתחלב והמעבה שנבחרו חייבים להיות עמידים לחומצה. המתחלב אינו יכול להחליף לחלוטין את חלמון הביצה, והמינון שלו הוא בערך 0.15 אחוזים מכמות חומרי הגלם הכוללת. תהליך הפקת מיונז ורוטב לסלט יכול לאמץ שיטה מתחלפת, שיטה לסירוגין או שיטה רציפה, כך ששני השלבים מתערבבים ומתחלפים ליצירת תחליב שמן במים. בתהליך של ייצור חלופי, תחילה מפזרים את המתחלב בחלק של מים, ולאחר מכן מוסיפים לסירוגין חלק קטן של שמן ואת החלק הנותר של מים וחומץ. כאשר משתמשים בשיטת הייצור הרציפה, מערבבים תחילה את שלב המים והמתחלב באופן שווה, ולאחר מכן השמן מתחלב בהדרגה לתוך התערובת תוך ערבוב נמרץ. ייצור רציף מתבצע במכונה מתחלבת הומוגנית מתחלבת ואקום. תוך כדי שאיבת האבק, נזין שמן ומערבבים בו-זמנית אמולסיה.

שוק הרוטב לסלט הופך רחב יותר ויותר, והביקוש גובר. לאנשים יש דרישות גבוהות יותר ויותר לאיכות הרוטב לסלט, הדורשות שהרוטב לסלט יהיה דק ואחיד יותר, ושחיי המדף של הרוטב לסלט יהיו ארוכים יותר והמוצר יציב יותר. ציוד התהליך המסורתי לא הצליח לעמוד בדרישות הייצור של רוטב חדש לסלט, וציוד ייצור הרוטב לסלט המעודכן באקראי נוצר. Wuxi Jiangke מחויבת למו"פ וייצור של ציוד מתחלב במשך שנים רבות, ויש לה ניסיון מעמיק יותר בציוד לייצור רוטב לסלט. מכונת האמולסיפיקציה שפותחה על ידי Wuxi Jiangke יכולה לענות באופן מלא על צורכי הייצור של רוטב חדש לסלט ומיונז.

על מנת לפתור את הבעיות הקיימות בטכנולוגיה הקיימת, Wuxi Jiangke מספקת מערכת ייצור תעשייתית של רוטב לסלט, בעלת היתרונות של אוטומציה גבוהה, טביעת רגל קטנה, יעילות ייצור גבוהה ויציבות מוצר גבוהה.