כיצד להשתמש במכונת תחליב ואקום מיונז לייצור
Jul 30, 2022
לעתים קרובות אנו קוראים מאמרי מתכונים, כגון "איך להכין מיונז תוצרת בית" או "מיונז תוצרת בית באינטרנט". עכשיו זה מאוד פופולרי באינטרנט. השיטה הנפוצה היא לערבב מיונז גולמי, מלח ושמן במכונת תחליב ואקום, לערבב אותם ולהוסיף חומץ מעת לעת עד שהרוטב מסמיך.
עכשיו, להכין מתכון מיונז מוצלח זה דבר אחד, אבל ערבוב הוא דבר אחר. האמולסיות של כל המרכיבים יהיו מעורבבות בצורה מושלמת כדי ליצור מיונז חלק, הומוגני וטעים שניתן להשתמש בו באופן מיידי.
עם טכנולוגיה נהדרת, זה מביא ערבוב נהדר. מכונת גנגבן מייצרת מכונת תחליב ואקום מיונז, המשמשת בייצור מיונז בקנה מידה קטן וגדול כדי לייצר תערובת ללא רבב ולשמור על התחושה של נוסחת המטבח הביתי.
מרכיבים חשובים של מיונז
מיונז הוא תחליב שמן במים, המכיל בדרך כלל לפחות 65% שמן צמחי, עד 74%. בנוסף לשמן ומים, התערובת מכילה גם חומרי טעם ומייצבים כגון חומץ, תבלינים, סוכר, מלח וחרדל.
תהליך הייצור
למרכיבים בנוסחת מיונז יש צמיגות שונה, שתהפוך לשיקול העיקרי בתהליך התכנון והייצור הכולל של מכונת תחליב ואקום מיונז. הערבוב הנכון של רכיבי מיונז אינו תורם לייצור מוצרים מוסמכים. לכן, המהירות של סוג קבוע מראש של מכונת תחליב, מספר המתסיסים והלהבים, וכיצד לערבב חשובים מאוד להכנת תערובת אחידה.
בתחילת הייצור, ייצור מיונז בדרך כלל עוקב אחר השלבים הבאים:
1. ראשית, מערבבים את החלמון עם מים, ולאחר מכן מוסיפים שליש חומץ.
2. מערבבים את המרכיבים במיכלים ומוודאים שהם מפוזרים כראוי ומיובשים לפני הוספת שמן בשלב הבא.
3. מערבבים ברציפות תוך הוספת שמן עד שהתערובת מגיעה לצמיגות גבוהה.
4. במהלך תהליך זה, הטמפרטורה הנקראת "תהליך קר" לא צריכה לעלות מעל 5 מעלות צלזיוס.
5. חומץ ושמן מתווספים עוד יותר לאט.
6. "תהליך תרמי" משתמש בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס ומבצע מילוי תרמי.